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Raccomandazioni

RACCOMANDAZIONI PRODOTTI FRESCHI

Refrigerazione
Pesce e crostacei sono alimenti altamente deperibili , cioè alterati rapidamente e facilmente a meno che il ricorso a trattamenti di conservazione appropriate . Uno dei più utili è il raffreddamento . Ciò mantiene la qualità commerciale dei prodotti alimentari , per un periodo di tempo variabile . Il tempo che è tenuto benissimo dipende dalla specie , il metodo di cattura e manipolazione, che a condizione che le temperature tra 0 e 4 ° C si applicano dal momento della cattura e questo deve valere per tutti distribuzione fasi fino a raggiungere il consumatore . Sulle navi e punti vendita , il raffreddamento è fatto con abbondante ghiaccio . Questo ghiaccio , che è fatto con acqua di mare , può raggiungere temperature alquanto inferiori a 0 ° C senza raggiungere pesce congelato , che favorisce una più lunga conservazione . Tuttavia , le navi da pesca , vasca di raffreddamento con acqua di mare a -1.5 ° C possono alterare alcune specie e causare loro di perdere il colore e la scala , oltre ad aumentare la sua salinità .
Periodo di validità
Pesci piccoli e ad alto contenuto di grassi abbattere prima che il grasso più grande e meno . Sardine e acciughe sono conservati solo tra 3 e 6 giorni , mentre il nasello e merluzzo mantengono le loro condizioni ottimali per due o tre settimane . Altre specie di grandi dimensioni come il pesce spada raggiungono 24 giorni.
Home Advice
Dopo l’acquisto dovrebbe pulire, lavare e sventrare il pesce prima di introdurre nel frigorifero . Si consiglia inoltre di rimuovere le squame e la testa . Il pesce deve essere conservato nella parte più fredda , a temperatura compresa tra 2 e 4 ° C. I pesci devono essere introdotti in un contenitore coperto o coprire con carta da cucina . Questo per evitare perturbazioni del pesce per contatto con l’ossigeno atmosferico ( irrancidimento , perdita di acqua ) , non passare l’odore in tutto il frigorifero e prevenire la contaminazione batterica agli altri alimenti . Per consumare in buone condizioni , non deve essere conservato in frigorifero più di 2 giorni .

CONSIGLI PER DISGELO

Ogni cibo e seconda di come stiamo andando a cucinare, ha il suo processo di scongelamento.
Pesce
Se cucinare al vapore o bolliti congelati possono essere utilizzati direttamente, ma se si ha a scongelare in frigorifero su un rack senza contenitore per i succhi di scongelamento restare lontano.
Frutti di mare crudi
Per far bollire o vapore non hanno bisogno di sbrinamento. Per cucinare alla griglia o fritto devo scongelamento immergendo in acqua fredda per qualche minuto prima della cottura.
Frutti di mare cotto
Descongélalo su un vassoio con griglia a temperatura ambiente o in frigorifero o congelato passaggio attraverso il vapore direttamente ad acquisire una temperatura confortevole.

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